Preparación:
Macerar la vidriola 15 minutos antes de servir en los jugos cítricos y aliñar con el rocoto, perejil, cebolla y sal. Se recomienda usar ají no moto para realzar los sabores.
Montar en platos individuales láminas de palta, 100 gramos aproximadamente de ceviche con su jugo y, una vez listo, poner encima la bolita de sorbet y espolvorear el ciboulette.
Servir inmediatamente