Preparación:
Poner el cochayuyo en una olla con agua fría y una cucharada de vinagre blanco. Hervir hasta que esté blando (poner sobre la tapa algo con peso para evitar que se derrame).
Una vez frío, picar en trozos pequeños y mezclar con la cebolla y el cilantro. Aliñar con una cucharada de vinagre balsámico, aceite de oliva, pimienta y sal a gusto.
