Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada fina
  • 1 pimiento verde picado en cubos
  • 1 pimiento rojo picado en cubos
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de páprika
  • 1 cucharadita de comino
  • 6 tomates picados en cubos
  • 1 cucharada de salsa o pasta de tomate
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta
  • Perejil y menta picados para decorar

Preparación:

  1. Calentar el aceite de oliva en un sartén ojalá de fierro fundido amplio. Agregar la cebolla, los pimientos, especias, sal y pimienta y cocinar por 5 a 8 minutos.

  2. Luego agregar la pasta de tomate y tomates picados, y dejar cocinar nuevamente por otros 10 minutos.

  3. Hacer huecos en la mezcla y quebrar los huevos en cada uno. Salpimentar otra vez.

  4. Poner la tapa del sartén y cocinar hasta que la clara del huevo esté firme.

  5. Espolvorear la menta y el perejil.

  6. Servir con pan pita o ciabatta tibio.