Preparación:
Calentar el aceite en un sartén, agregar las almendras y cocinar hasta que estén doradas. Dejar enfriar.
En una procesadora moler las alcachofas con las almendras. Agregar el queso crema, el queso parmesano y la ralladura, y procesar hasta obtener una pasta con textura. Salpimentar.
Poner tres lonjas de jamón serrano superpuestas a lo largo. Poner dos cucharadas del relleno de alcachofa y enrollar. Repetir con el resto del jamón y relleno.
Partir cada rollo en pedazos de 1 centímetro. Servir sobre una tostada de pan y decorar con una hoja de rúcula.
