Preparación:
Calentar 2 litros de agua con 1 cucharada de sal en una olla grande. Mientras el agua se calienta, rallar todos los quesos y reservar por separado.
Cocer los quífaros hasta que estén casi al dente y colar. Agregar 1/2 cucharada de mantequilla, revolver y reservar.
En una olla derretir la mantequilla restante a fuego medio y agregar la harina, dorar por 1 minuto. Agregar la leche lentamente, siempre revolviendo.
Cuando esté todo incorporado agregar el mook ahumado, queso fresco de cabra, gruyere y la mostaza Dijon.
Cuando se hayan derretido los quesos retirar del fuego y añadir a la pasta reservada. Cubrir toda la pasta con la salsa.
Poner la mezcla en una fuente que se pueda meter al horno, cubrir con queso parmesano y panko.
Cocer a 200 ˚C hasta que se haya dorado la parte de arriba.
