Preparación:

  1. Aparte, batir las 8 yemas con la mitad de la taza de azúcar y, en otro bowl, batir las 8 claras a nieve con la otra mitad de la taza de azúcar.

  2. Unir las yemas con las claras y el chocolate, siempre con movimientos envolventes. Poner en un molde, ojalá triangular, recubierto con film plástico.

  3. Poner en el freezer y sacar 10 minutos antes de servir.

  4. Para el almíbar

    En una olla poner el jugo de mandarinas, las cáscaras picadas finas (sin la parte blanca), la taza de azúcar y el cointreau. Dejar que se reduzca.

  5. En un plato, poner medias mandarinas boca abajo y cubrir con caramelo.

  6. Para servir el postre, poner una porción del mousse, un par de mandarinas acarameladas y decorar con el almíbar.