Preparación:
Cortar la parte verde y blanca del cebollín en rodajas. Saltearlo en aceite y agregar los camarones. Cocinar por tres minutos y reservar.
En un sartén poner una tortilla como base. Encima distribuir la mitad del queso y de los camarones con cebollín. Tapar con otra tortilla y cocinar dando vuelta la tortilla hasta que el queso se haya derretido. Repetir el proceso con las otras tortillas.
Cortar por la mitad y luego en triángulos hasta obtener entre seis y ocho porciones.
Para el guacamole, cortar en cubos el mango, la palta, los tomates y la cebolla.
Picar fino el cilantro y el ají. Mezclar todos los ingredientes y condimentar con limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
