Preparación:
Dorar en aceite de oliva los pimentones y cebollines hasta que estén suaves.
Poner en la procesadora el perejil, el jengibre, el cilantro, los cebollines y pimentones salteados, el coco, el aceite y los aliños, hasta que se forme una pasta homogénea.
Aliñar el salmón con sal, pimienta, eneldo (si se quiere) y jugo de limón.
Cortar un rectángulo de papel aluminio y poner el salmón. Sobre él, echar una capa de la mezcla de hierbas. Cerrar el papel aluminio formando un paquete, y poner sobre una lata de horno.
Hornear por 15 a 20 minutos. Mientras, saltear tomates cherry hasta que estén blandos y, por otro lado, tostar las almendras laminadas. Una vez que el salmón esté listo, cubrir con los tomatitos, almendras laminadas y servir inmediatamente.
