Preparación:
Cortar en tajadas los zapallos y las berenjenas. Grillar o asar en el horno.
Asar el pimentón, sacarle las pepas y pelarlo. Cortar en cubitos chicos, igual que el tomate. Sudar la cebolla y ajo (cortados muy pequeños), agregar el tomate, pimentón, orégano y cocinar por unos 10 minutos a fuego muy lento.
En una olla hacer un poco de caramelo rubio con el azúcar y cortar la cocción con el vinagre.
Disponer el caramelo al fondo de unos moldes de tartaleta, montar las tajadas de verduras en forma de abanico encima, aliñar con sal y pimienta, cubrir con el disco de masa de hoja y hornear por unos 30 min a 170° C.
Desmoldar al revés, dejando la masa abajo, y poner el huevo poché encima. Terminar con la salsa de tomates alrededor.
