Ingredientes

• 2 zapallos italianos

• 2 berenjenas

• 1 pimentón rojo

• 1 tomate

• ½ cebolla

• 1 diente de ajo

• Una pizca de orégano

• 4 discos de masa de hoja de 15 cm

• 30 g de azúcar

• 10 cl de vinagre balsámico

• 4 huevos pochados

Preparación:

  1. Cortar en tajadas los zapallos y las berenjenas. Grillar o asar en el horno.

  2. Asar el pimentón, sacarle las pepas y pelarlo. Cortar en cubitos chicos, igual que el tomate. Sudar la cebolla y ajo (cortados muy pequeños), agregar el tomate, pimentón, orégano y cocinar por unos 10 minutos a fuego muy lento.

  3. En una olla hacer un poco de caramelo rubio con el azúcar y cortar la cocción con el vinagre.

  4. Disponer el caramelo al fondo de unos moldes de tartaleta, montar las tajadas de verduras en forma de abanico encima, aliñar con sal y pimienta, cubrir con el disco de masa de hoja y hornear por unos 30 min a 170° C.

  5. Desmoldar al revés, dejando la masa abajo, y poner el huevo poché encima. Terminar con la salsa de tomates alrededor.