Ingredientes

• 2 tortolitas

• 1 hígado graso de pato de 60 g aproximadamente, crudo (si no se consigue, usar 3 láminas de terrine de un centímetro de grosor)

• 2 cucharadas de grasa de pato

• 1 ½ tazas de Oporto

• 6 dátiles

• ½ taza de lentejillas rojas

• 1 taza de caldo

• 1 huevo de campo

• 2 cebollines delgados

• Perejil

• 1 clavo de olor

• Ramita de romero fresco

• 1 cucharada de harina

• Aceite de oliva

• Vinagre balsámico

• Cognac

Preparación:

  1. Remojar los dátiles en Oporto durante dos horas.

    Reducir a fuego lento una taza de Oporto con unas gotas de vinagre balsámico y con el clavo de olor, hasta que queden unas dos cucharadas. Agregar los dátiles con su Oporto y reducir nuevamente hasta que queden las dos cucharadas. Reservar al calor.

  2. Cocer las lentejillas a fuego lento en una taza de caldo durante diez minutos; escurrir.

    Cocer el huevo durante diez minutos; pelar y triturar con un tenedor.

    Picar el perejil y cortar los cebollines en láminas finas.

    Agregar el huevo, el perejil y los cebollines a las lentejillas, mezclando suavemente; agregar un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de vinagre balsámico.

  3. Limpiar las tortolitas, frotar con el romero picado finamente, sal y pimienta negra machacada.

  4. Calentar en una sartén la grasa de pato y dorar las tortolitas, primero por la espalda y luego por cada uno de sus costados: tres minutos cada vez; rociar con el resto del Oporto con una cucharada de cognac previamente calentado y prender. Reservar al calor cuando la llama se apague.

  5. En la misma sartén dorar el foie gras crudo, previamente enharinado, 1 minuto o 2 minutos por lado. Si se usa una terrina, poner en láminas directamente en el plato, sin dorar.

  6. Servir las tortolitas con el foie gras salteado y sobre él, la reducción de Oporto con los dátiles. Agregar las lentejillas tibias como guarnición.