Preparación:
Primero calentar un sartén con aceite de trufa y de oliva y sellar los filetes. Una vez listos, guardarlos en el horno tibio para que no se enfríen.
Hacer una reducción en el mismo sartén con el oporto y poner el foie gras, dorarlo con cuidado de que no se desarme y dejarlo secar en un papel absorbente.
Volver a poner los filetes en el sartén, agregar las trufas negras encima y cocer sin pasarse de cocción. Al dar vuelta la carne, añadir la pimienta negra, el foie gras encima y sobre éste, nuevamente las mismas trufas.
Se sirve caliente y se acompaña con un confit de chalotas. Para éste, cocinarlas en una sartén con aceite de oliva y sal hasta que tomen un tono bien oscuro, agregar dos cucharadas de azúcar y un poco de agua y cocinar hasta que se comience a caramelizar.
