Un gran evento requiere una logística de primer nivel y un servicio que se encargue de todo, de principio a fin. Pero lo que queda en la memoria de los invitados es lo que llega a la mesa, y ahí importa quién pensó los platos, de dónde vienen los productos y qué criterio hay detrás.
En Espacio Gastronómico, ese criterio lo pone el chef Guillermo Rodríguez Astorga, con más de cuatro décadas en la cocina y uno de los nombres que más han hecho por poner en valor la gastronomía chilena como identidad. Antes de crear la empresa fue el rostro del restaurante Bristol, del Hotel Plaza San Francisco, considerado en su momento el mejor de Santiago. Cocinó en giras presidenciales y representó a Chile en la Expo Sevilla.
En 2007, junto a su socio Manuel Madrid, decidió volcar toda esa trayectoria a los eventos, no como una segunda línea sino como el proyecto central. Desde entonces atienden reuniones de diez personas y convocatorias de más de dos mil, siempre con la misma cocina de fondo: lo que Rodríguez llama Cocina Chilena Renovada, que recupera productos propios que habían quedado fuera del radar y los vuelve a poner en la mesa con una mirada actual.
Han atendido eventos como FIDAE y la Fórmula E, además de cenas de Estado. En la cena INTERPOL, que reunió a más de 200 delegados de 37 países en Viña Santa Rita, propusieron recorrer el país a través de su gastronomía: cuatro estaciones con maridaje, atendidas por los propios chefs, y una cena de tres tiempos de cocina chilena.
Hoy trabajan desde una planta de producción propia de 2.200 m² en Renca, con más de 50 personas en el equipo, lo que les permite hacerse cargo del evento completo. Para eventos corporativos, matrimonios o cualquier ocasión que necesite una operación sólida y una cocina con identidad.
Se les puede ubicar en contacto@espaciogastronomico.cl, www.espaciogastronomico.cl o en su Instagram @espaciogastronomico.
