Desde clásicos de la cocina nacional, históricos, algunos secretos, que fuera de las redes sociales sólo se conocen por el boca a boca, hasta opciones de cocina asiática para probar al paso o pedir para llevar: aquí cinco datos con las 3 B para sobrevivir marzo.
Dos y Dos, la leyenda de las empanadas de El Rápido
Lo encuentras al interior del Pasaje Edwards, entre El Rápido y el Bar Nacional. Cuenta la historia que en esa barra se prueban las históricas empanadas de El Rápido, hechas con la misma harina y por la misma maestra de hace cuatro décadas, la señora María, quien llegó al local original cuando tenía 17 años. Eso, porque el padre de la actual dueña, Nelly Podesta, fue uno de los socios originales de El Rápido, el de los años 50, junto a la familia Bellagamba. “Al morir el socio, mi suegro vendió todo, incluido el nombre y se trasladó aquí, con las recetas, la calidad y su gente, incluida la maestra María. Si quiere comer las antiguas empanadas de El Rápido, el consomé, el caldo de Mayo, o un buen caldo de mariscos, este es el lugar”, cuenta Vito Visconti, ex marino genovés, quien junto a su señora Nelly, sigue la tradición en el Dos y Dos.
El nombre es en honor a la antigua seña que se hacía desde la puerta, la que en 30 segundos te aseguraba tener puesta en la barra la tradicional combinación de dos empanadas de pino y dos de queso. Además de la mano de la señora María, el secreto de las tradicionales empanadas fritas, cuadradas, está en la masa: crujiente, delgadita y hecha con la harina del mismo molino de antaño. Las de queso cuestan $2.500, las de pino $2.800 y las de mariscos, $3.000.
Otro imbatible de este lugar es el plato del día ($5.900) para el que hay que llegar temprano. ¡Vuela! Generoso, casero y hecho en el día. Puede ser albóndigas con puré y ensalada; Tomaticán con papas doradas o Pollo apanado con papas mayo y ensalada. Ojo que los viernes sube el precio ($6.900), es que hay pescado frito.
En Instagram, @dosydoschile
Bandera 341 Loc. 1077, Santiago
Horario: Lunes a viernes de 8.30 a 17:30 horas.
Xin Chào, a pasos de la Plaza de Armas
Xin Chào, quiere decir “Hola”, en vietnamita, y tiene cocina típica a muy buenos precios. Y si bien nuestro favorito sigue siendo el local original, ubicado a pasos de Plaza de Armas, abrió un segundo local en el segundo piso de Santo Domingo 1066, casi en la esquina con Bandera. Además de una carta con platos tradicionales, también encuentras un buffet ($ 6.900), con opciones como chapsui de pollo, cerdo o papas fritas, por ejemplo. Los Gỏi cuốn ($ 5.500 los 5), similares a los arrollados de primavera, en papel de arroz, rellenos de camarones, zanahorias, verduras, y mango, vienen con distintas salsas para untar.
La versión frita se llama Nem Ram ($ 5.500), rellenos de cerdo, zanahoria y fideos de arroz, se acompañan de hojas de menta y lechuga, cosa de enrollarlos al momento de untar en las salsas, como tamarindo. Además de platos como Gỏi Xoài ($ 5.900), ensalada de mango, camarón, zanahoria, cebolla frita y frutos secos; o Gà Kho Gừng ($ 5.900), el tradicional pollo al jengibre y arroz. También la sopa Pho Bo ($ 8.000), de vacuno, con cebollín y albahaca.
En Instagram, @restaurant_vietnamita
Merced 833, Santiago
Horario: Lunes a domingo de 10:00 a 20:00 horas.
Arigato en MUT
En el piso –2 del MUT se encuentra esta gran barra a cargo de parte del equipo de Sushi Nikkei 17 en Bellavista: César de la Cruz y Dante Zegarra, junto a Elvis Aguilar y Tommy De Olarte, aquí apuestan por democratizar su apuesta nikkei, esa fusión de técnica japonesa y sazón peruana, en un formato al paso. Es más, todos los makis cuestan $3.900. Son cinco bocados, como el Cholifornia, con salmón, queso crema y palta, bañado en la salsa acevichada de la casa, que tiene un toque de miel de naranja y chips de camote crocante; o Acevichado SNK17, de camarón furay con palta, envuelto en pesca del día, más la salsa acevichada, emulsión de huacatay, chips y miel de camote.
También hay versiones veganas, como La Tigresa, con tofu reposado en shoyu, zuma y palta en sésamo, con salsa acevichada rosa y emulsión de palta, más un toque de chicha morada. Además de Nigiris, como el Sake ($2.500), con arroz, corte de salmón a las brasas, anticuchera nikkei, chalaquita; o el Shirome Taco ($2.500) de masa crocante, arroz, pesca del día, salsa acevichada y chalaquita.
En Instagram, @arigato_chile
Av. Apoquindo 2750, Las Condes
Horario: Lunes a sábado de 10:00 a 20:00 horas. Domingos y festivos 10:00 a 19:00 horas.
Youhue, amor por el teishoku
Teishoku, más que un menú, es una forma de comer japonesa, casera, que combina un plato de fondo con arroz, sopa y verduras de la temporada. Ese concepto es lo que encuentras en Youhue, un pequeño local con cocina a la vista y algunas mesas que abrió en 2023 Yang, intérprete de mandarín y amante de la cocina, en el segundo piso de la Galería Francisco de Aguirre, a pasos del Metro Tobalaba. Es más, se rumorea que pronto abrirá un nuevo local en Manquehue.
Y lo que aquí encuentras son dos alternativas de menú diario ($ 8.990), fijos cada día, que se anuncian en su Instagram con dibujos hechos por Yang. Si es lunes, por ejemplo, toca Pollo guisado con champiñón shiitake o pescado Donburi, frito, en cubos, salteado en salsa agridulce sobre arroz, que se acompaña con ensalada y verduras encurtidas. Puedes sumar el cheescake de matcha de postre. Para servir o llevar.
En Instagram, @youhue_chile
Holanda 079, Local 204, Providencia
Horario: Lunes a viernes desde 12:30 a 14:30 horas.
Fuente de Soda Caco
Es de esos lugares que son un secreto de boca a boca, por los que probablemente has pasado sin poner atención más de una vez, pero detrás de esa fachada sencilla hay una cocina de antología, la de la maestra Uberlinga Gallego. Un local pequeño, por el que hay que pelear espacio a la hora de almuerzo, atendida sólo por mujeres, donde las papas fritas se hacen de cero, cortadas a cuchillo ($2.500), la cerveza es de litro, y a las 8.30 AM comienzan a salir las pailas de huevo con marraqueta.
Aquí, el menú ($6.200 o $6.800 con ensalada) se anuncia tempranito en la pizarra. Cazuela de vacuno; lentejas con chorizo; porotos con pilco o si se prefiere plato especial ($ 7.300) que puede ser Carne arvejada o Costillar al horno, por ejemplo.
Holanda 18, Providencia.
Horario: Lunes a viernes: 08:00 a 22:00 Horas.
