Preparación:
Hacer un almíbar claro con el azúcar y agua. Cocer ahí los camotes picados (más o menos 45 minutos) hasta que se deshagan un poco. Ponerlos en un molde redondo de unos 18 cms de diámetro. Enfriar.
Cubrir con el helado y aplastarlo bien.
Hacer un merengue italiano con las claras y el azúcar. Poner el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y cubrir el helado completamente. Sopletear el merengue y congelar el postre.
Pasarlo al refrigerador 20 minutos antes de servir.
