Quiche con masa de camote y relleno de espinacas

Receta Soledad BenaventeFoto Macarena Achurra

Ingredientes

Para la masa

2 tazas de puré de camote (asar el camote a horno medio hasta que esté blando, sacar la cáscara y moler con un tenedor)

1/2 taza de harina de avena

1 cucharadita de Ras al hanut (no es indispensable)

Sal, pimienta y aceite de oliva

Para el relleno

½ cebolla dorada en aceite de oliva

1 kilo de espinacas

½ taza de queso crema vegano o de cabra

120 g de champiñones laminados y salteados

Queso parmesano o levadura nutricional

Mezclar el camote con la harina, aliñar con el Ras al hanout, sal y pimienta.

Engrasar un molde desmontable y disponer la masa.
Hornear hasta que esté levemente dorado (unos 20 minutos a 200 grados). Retirar del horno.
Para el relleno, poner sobre la masa ya cocida las cebollas doradas.
Luego, poner las espinacas en agua hirviendo 10 minutos, retirar del agua y estrujar. Agregar el queso crema y procesar, para que quede como un puré. Salpimentar y poner en el quiche, sobre las cebollas.
Poner encima los champiñones salteados y terminar con queso parmesano o levadura nutricional
Volver a hornear para calentar, justo antes de servir.

“Antes de llevar a la mesa, llena esta saludable preparación con toda tu energía amorosa y gratitud por tener todos estos ingredientes que llenarán de salud y felicidad a los que prueben tu comida”, aconseja Soledad Benavente.